قال المهندس عبد المنعم خليل، رئيس قطاع التجارة الداخلية بوزارة التموين السابق، إن المجازر المصرية تستخدم اللون الأحمر حصريًا لتمييز اللحوم البلدية، ولكن الفيصل في تحديد عمر الذبيحة وبالتالي سعرها وطراوتها يعود لشكل الختم، مؤكدًا أن الختم الدائري (المدور) يعني أن اللحم صغير السن، وهو اللحم الدارج الذي ينضج سريعًا ويكون الأعلى سعرًا.

عبد المنعم خليل: تغيير العلامة السرية للأطباء البيطريين يوميًا يمنع تزوير أختام اللحوم

وأوضح "خليل"، خلال لقائه مع الإعلامية الدكتورة رحاب فارس، ببرنامج "نقطة ومن أول السطر"، المذاع على قناة "الحدث اليوم"، أن الختم المربع يعني أن الحيوان كبير السن، وهذا اللحم يستغرق وقتًا طويلًا في الطهي، وسعره العادل في الأسواق يقل بنسبة ملحوظة عن الصغير.

رئيس قطاع التجارة الداخلية السابق يوضح الفرق بين الأختام الرسمية والمزيفة

ولفت إلى أن الختم الحكومي يتكون من لقم أو خانات واضحة تُقرأ بالعين المجردة، وتتضمن اسم المجزر ورقم الكود ويوضح بدقة السلخانة التي تم الذبح فيها، فضلا عن اسم المحافظة لبيان منشأ الذبيحة، علاوة على نوع اللحم ويرمز له باختصارات واضحة مثل (ج م للجاموسي) أو (ب ق للبقري).

وأشار إلى أن الأيام تُكتب برمز رقمي (السبت 1، الأحد 2، الإثنين 3 وهكذا)، لبيان تاريخ الذبح بدقة؛ نظرًا لأن صلاحية اللحم البلدي الطازج 4 أيام فقط، وتتغير علامة الطبيب السرية يوميًا لمنع التزوير.

واكد أن بعض الجزارين يلجأون لغش اللحوم المذبوحة خارج السلخانة عبر استخدام غطاء جيركن زيت دائري وتغميسه في حبر أحمر ليوهم الزبون بأنه ختم كندوز صغير، موضحًا أن الختم الحكومي يُصنع من حبر سري ثابت يلتصق ببدن الذبيحة ولا يزول بسهولة، والأهم أنه يحتوي على تفاصيل وأرقام وحروف مقروءة، بينما الختم المزيف يكون مجرد بقعة حبر دائرية مصمتة بلا معالم.

ولفت إلى أنه إذا توجهت إلى الجزار ووجدت الأختام باللون البنفسجي (أو الأزرق الداكن)، فهذه دلالة قطعية على أن اللحوم لمواشٍ مستوردة حية مثل العجول القادمة من السودان، جيبوتي، أو أستراليا، مؤكدًا أن هذه العجول تدخل مصر عبر الحجر البيطري لوزارة الزراعة، وتقضي فترة تتراوح بين شهر إلى شهرين تتناول خلالها علفًا مصريًا، وتُذبح داخل المجازر المصرية بإشراف طبي كامل. 

وشدد على أن هذه اللحوم مثل اللحم السوداني ممتازة الجودة، وتتميز بأسعارها الاقتصادية المخفضة وتماثلها مع المرعى المصري.

وأوضح أنه إلى جانب الختم الأحمر والبنفسجي، هناك أختام تأخذ الشكل المستطيل وتُعرف بختم العوارض، وتُستخدم للحيوانات التي ذُبحت اضطراريًا في المجزر لإنقاذها قبل النفوق إثر حادث أو عارض صحي لا يؤثر على سلامة لحمها للاستهلاك الآدمي.

وفجّر مفاجأة قانونية حول ما يزج به بعض الجزارين من بيع لحوم البتلو، مؤكدًا أن ذبح البتلو ممنوع تمامًا في مصر بموجب قرار وزاري صارم منذ عام 2016؛ وذلك للحفاظ على الثروة الحيوانية وزيادة إنتاجية اللحوم الحمراء، مما يعني أن أي لحم يُباع تحت مسمى بتلو محلي صغير جدًا خارج الإطار القانوني يُعد مخالفة صريحة.