احذر الشواء الخاطئ.. كيف تشوي لحم العيد بدون تفحم أو مخاطر صحية؟

يُعد الشواء من أكثر طرق تحضير لحوم عيد الأضحى ارتباطًا بالأجواء الاحتفالية، حيث يفضله كثيرون لما يمنحه من طعم مدخن ورائحة مميزة تجتمع حولها العائلة.

حيث يبقى الشواء أحد أبرز طقوس عيد الأضحى التي تجمع بين الطعم والاحتفال، لكن اتباع أساليب الطهي الصحيحة يمكن أن يحول هذه التجربة إلى وجبة آمنة، فالتتبيل الجيد، والتحكم في الحرارة، وإضافة الخضروات، كلها خطوات بسيطة تضمن الاستمتاع بلحم العيد دون مخاطر صحية تُذكر.

أضرار الشواء الخاطئ

لكن في المقابل، يحذر خبراء التغذية من أن الشواء الخاطئ قد يحول هذا الطقس التقليدي إلى مصدر لمركبات ضارة ترتبط بمخاطر صحية على المدى الطويل، خاصة عند التعرض لدرجات حرارة عالية أو احتراق اللحم، في هذا التقرير نشرح الطريقة الصحيحة للشواء على الفحم دون إحراق اللحم، لتفادي تكون المواد المسرطنة (الهيدروكربونات).

وتشير دراسات علمية إلى أن شواء اللحوم الحمراء على النار المباشرة قد يؤدي إلى تكوّن مركبات كيميائية مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAsوالهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، وهي مواد قد تتشكل عندما تتفاعل بروتينات اللحم مع الحرارة الشديدة أو عندما تتساقط الدهون على الفحم فتنتج دخانًا يلتصق بسطح الطعام.

وفي ظل الإقبال الكبير على تناول اللحوم خلال عيد الأضحى، يبرز الاهتمام بطرق الشواء الآمن التي تحافظ على الطعم وتقلل المخاطر الصحية في الوقت نفسه.

التتبيل أول خطوة للحماية والنكهة

يؤكد خبراء التغذية أن استخدام التتبيلات الطبيعية قبل الشواء يلعب دورًا مهمًا في تقليل تكوّن المركبات الضارة، خاصة التتبيلات التي تعتمد على الليمون والثوم والبصل والأعشاب الطبيعية، فهذه المكونات الغنية بمضادات الأكسدة تساعد على تقليل احتراق سطح اللحم وتحسين النكهة دون الحاجة إلى كميات كبيرة من الملح أو الدهون.

التتبيل أول خطوة للحماية والنكهة">التتبيل أول خطوة للحماية والنكهة

تقنيات بسيطة لشواء أكثر أمانًا

يوصي الخبراء بعدة خطوات تساعد على تقليل المخاطر أثناء الشواء، أبرزها استخدام الفحم بعد تحوله إلى جمر دون لهب مباشر، تجنب وضع اللحم فوق النار المشتعلة مباشرة، تقليب اللحم باستمرار لتجنب الاحتراق، إزالة أي أجزاء متفحمة قبل التناول، تقليل الدهون الظاهرة لتجنب تصاعد الدخان الضار، ويمكن اللجوء إلى تسوية اللحم جزئيًا قبل الشواء لتقليل مدة تعرضه للحرارة العالية.

دور الخضروات في تقليل المخاطر

تشير التوصيات الصحية إلى أهمية إضافة الخضروات والفواكه إلى وجبة الشواء، إذ لا تنتج هذه الأطعمة المركبات الضارة نفسها عند تعرضها للحرارة، كما أنها غنية بالألياف ومضادات الأكسدة، ويُنصح بتناولها إلى جانب اللحوم لموازنة الوجبة غذائيًا، من أمثلة هذه الخضروات الكوسة، الفلفل، البصل، المشروم.

اللحوم الحمراء والاعتدال مطلوب

ورغم أن اللحوم الحمراء جزء أساسي من مائدة العيد، فإن الإفراط في تناولها خاصة عند الشواء أو المعالجة، يرتبط بزيادة مخاطر صحية مثل أمراض القولون، لذلك يُنصح بالاعتدال في الكمية واختيار القطع الأقل دهنًا قدر الإمكان.