ساعات قليلة ويبدأ المسلمون في ذبح الأضاحي مع حلول عيد الأضحى المبارك والتي تدخل البيوت بهجة العبادة والتقرب إلى الله حيث تتكاتف الأسرة لتجهيز لحوم الأضاحي وتوزيع الجزء الخاص بالفقراء وتفريز الجزء الخاص بهم وفق ما حددته الشريعة الإسلامية.
ويواجه الأسر أثناء مرحلة تقطيع وتجهيز وتفريز لحوم الأضاحي التحدى الأهم خاصة مع ارتفاع درجات الحرارة هذه الأيام وهى كيفية حفظ لحوم الأضحية وتخزينها بطرق صحية تضمن بقاءها طازجة ومحتفظة بقيمتها الغذائية لأطول فترة ممكنة، خاصة وأن غياب هذا الوعي بآليات التبريد والتجميد الصحيحة قد يحول فرحة العيد إلى خسارة مادية وصحية نتيجة تلف اللحوم أو تعرضها للعفن، مما يجعل معرفة خطوات الحفظ الآمن ضرورة لا غنى عنها لكل بيت.
دليل تقطيع وتخزين لحم الأضحية في الفريزر دون أن يفسد
ويؤكد خبراء سلامة الغذاء أن التعامل السليم مع اللحم يبدأ بمجرد الانتهاء من الذبح، فمن الأخطاء الشائعة تكديس اللحوم بكميات كبيرة في أكياس ضخمة، والأصح هو التقسيم حسب الاستهلاك، فيجب تقطيع اللحم إلى أجزاء صغيرة تتناسب مع وجبة الأسرة الواحدة (مثل: مكعبات للطبخ، مفروم، أو قطع للمشويات).
التخلص من الدماء الزائدة: تُجفف القطع بقطع قماش نظيفة أو مناشف ورقية مخصصة للطعام، مع تجنب غسل اللحم بالماء قبل التجميد لأن الرطوبة تسرع من نمو البكتيريا.
التعبئة المسطحة: تُوضع اللحوم في أكياس حفظ شفافة ومفرغة من الهواء تمامًا، مع مراعاة جعل الأكياس مسطحة وليست متكتلة لتسهيل عملية التبريد.
خطوات التبريد التدريجي للحوم الأضاحي
إن نقل اللحوم مباشرة من حرارة الذبح إلى الفريزر يعد خطأً كارثيًا؛ حيث يؤدي الهبوط المفاجئ في الحرارة إلى تجمد الطبقة الخارجية فقط، بينما تظل الأجزاء الداخلية دافئة ورطبة، مما يخلق بيئة مثالية لنمو البكتيريا اللاهوائية وظهور العفن والرائحة الكريهة (ما يُعرف بصدمة اللحم).
فيجب إدخال اللحوم إلى الثلاجة العادية (التبريد) أولًا لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات على درجة حرارة تتراوح بين 2 إلى 4 درجات مئوية، وذلك للسماح بنفاد الحرارة الكامنة من عمق الأنسجة وتشميع اللحم تدريجيًا.
وبعد إتمام مرحلة التبريد التدريجي، تُنقل الأكياس إلى الفريزر (درجة حرارة 18- مئوية أو أقل)،و يُنصح بترك فراغات بسيطة بين الأكياس في الساعات الأولى للسماح بالتدفق الحر للهواء البارد، وبذلك نضمن حفظًا آمنًا يمتد لأشهر دون أي تغيير في الطعم أو الجودة.
إقرأ أيضًا:
سر يجهله الملايين.. لماذا لا يجب طهي اللحم فور الذبح مباشرة؟
تؤثر على جودة اللحم.. أخطاء قاتلة لا تفعلها قبل ذبح الأضحية
0 تعليق