قال الدكتور رأفت محمد، رئيس قسم الأمراض المشتركة بمعهد بحوث الحيوان بالمركز القومي للبحوث، إن اللحوم لا يفضل تناولها طازجة فور الذبح، موضحًا أنه يجب تركها من أربع إلى ست ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم تبريدها لمدة مماثلة، بحسب نوع الحيوان.

وأضاف محمد، خلال حواره ببرنامج “الستات ما يعرفوش يكدبوا”، والمذاع عبر فضائية CBC، أن هذه الخطوة تساعد في إتمام عملية “التيبس الرمي”، والتي يتحول خلالها الجليكوجين الموجود في العضلات إلى حمض اللاكتيك بفعل الإنزيمات الطبيعية، مشيرًا إلى أن حمض اللاكتيك هو المسئول عن زيادة فترة حفظ اللحوم وتحسين جودتها.

الأخطاء الشائعة التي تؤثر على جودة اللحوم وسلامتها

وتابع أن اللحوم يمكن حفظها في التبريد العادي بدرجات حرارة من صفر إلى أربع درجات مئوية لمدة تتراوح بين أربعة وخمسة أيام، بينما يمكن تخزينها لفترات أطول في الفريزر أو الديب فريزر على درجات حرارة تصل إلى ناقص 20، لافتًا إلى أن اللحوم النيئة قد تستمر حتى ستة أشهر، وقد تصل مدة التخزين إلى تسعة أشهر أو عام كامل إذا تمت عملية التجميد بصورة صحيحة دون انقطاع في درجة الحرارة.

وأكد على أهمية عدم تكرار إذابة اللحوم ثم إعادة تجميدها مرة أخرى، مؤكدًا أن هذه من الأخطاء الشائعة التي تؤثر على جودة اللحوم وسلامتها، مشيرًا إلى أن اللحوم المجمدة يجب تركها قليلًا حتى تهدأ قبل الطهي مباشرة دون غسلها.