يرتبط اعتقاد العديد بأن البطاطس تسبب زيادة الوزن بأساسيات غير دقيقة. وفقًا للدكتور مجدي نزيه، خبير التغذية، يتحدد تأثير البطاطس بناءً على الكمية وطريقة التحضير مقارنة بمصادر النشويات الأخرى.
النسبة النشوية في البطاطس مقابل البطاطا
البطاطس تحتوي على حوالي 18% نشا، بينما البطاطا تبلغ 22%. النسب تتفاوت بين أنواع النشويات الأخرى؛ مثال ذلك، الخبز البلدي 45% والأرز 72% والمكرونة 78%.
توازن الكميات في النظام الغذائي
يعتبر فهم نسب النشا أمرًا حيويًا لضبط كميات النشويات في الحمية. فمثلاً، أربع ملاعق من الأرز تعادل نصف رغيف أو 150 جرامًا من البطاطس، مما يؤكد على أهمية الكمية.
المؤشر الجلايسيمي
أوضح نزيه أن المؤشر الجلايسيمي يقيس سرعة امتصاص الكربوهيدرات وتأثيرها على مستويات السكر في الدم، مشيرًا إلى أن المعدل العالي من النشا لا يعني دائمًا ارتفاعًا أسرع في السكر.
البطاطس ومرضى السكري
أكد أنه رغم أن نسبة النشا في البطاطس أقل، إلا أنها قد تسبب ارتفاعًا أسرع في مستوى السكري مقارنةً بالبطاطا، مما يدل على ضرورة تقييم تأثير الأطعمة بناءً على عدة عوامل.
8. رجاء الإلتزام بجميع ماسبق وعدم الإخلال به