تزداد احتمالية فساد بعض الأطعمة مع ارتفاع درجات الحرارة خلال فصل الصيف، إذا لم تحفظ أو تطهى أو تنقل بطريقة صحيحة، وتوفر الحرارة المرتفعة بيئة مناسبة لنمو بعض البكتيريا ومسببات الأمراض، ما قد يزيد خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
وخلال السطور التالية نستعرض أعراض التسمم الغذائي في فصل الصيف، وفقًا لموقع Healthline الطبي.
ما أعراض التسمم الغذائي؟
تختلف الأعراض بحسب نوع الميكروب أو السم المسبب للحالة، لكن الأعراض الأكثر شيوعًا تشمل الغثيان، والقيء، والإسهال، وتقلصات أو آلام البطن، ويصاحب ذلك ارتفاع في درجة الحرارة، وصداع، وشعور عام بالضعف والإرهاق.
و تظهر بعض حالات التسمم خلال ساعات قليلة من تناول الطعام الملوث، بينما تحتاج حالات أخرى إلى فترة أطول قبل ظهور الأعراض.
الجفاف من أهم المضاعفات
يعد فقدان السوائل بسبب القيء والإسهال من أبرز المخاطر المرتبطة بالتسمم الغذائي، خاصة لدى الأطفال وكبار السن، ومن علامات الجفاف العطش الشديد، وجفاف الفم، وقلة التبول، والدوخة والضعف، لذلك يجب الاهتمام بتعويض السوائل، مع طلب المشورة الطبية عند ظهور علامات الجفاف الشديد.
ما الأطعمة الأكثر عرضة للتلف في الصيف؟
هناك بعض الأطعمة التي تحتاج إلى عناية خاصة لأنها توفر ظروفًا مناسبة لنمو البكتيريا عند تركها خارج التبريد لفترات طويلة.
ومن أبرزها اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية، خاصة إذا كانت نيئة أو غير مطهية جيدًا.
كما تشمل الأطعمة القابلة للتلف البيض ومنتجات الألبان والجبن الطري وبعض الأطعمة المطهية والوجبات التي تحتوي على المايونيز أو الكريمة.
وتزداد الخطورة عندما تترك هذه الأطعمة في درجات حرارة مرتفعة أو يتم نقلها دون تبريد مناسب.
الفواكه والخضراوات تحتاج إلى عناية أيضًا
تتعرض الفواكه والخضراوات للتلوث، خاصة إذا تم تقطيعها وتركها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، ويزداد الأمر أهمية مع الأطعمة الجاهزة للأكل مثل السلطات والفواكه المقطعة، لذلك يجب غسلها جيدًا والتعامل معها بطريقة صحية وحفظها مبردة عند الحاجة.
اللحوم والدواجن
يجب فصل اللحوم والدواجن النيئة عن الأطعمة الجاهزة للأكل أثناء التسوق والتخزين والتحضير، لتجنب انتقال الميكروبات من الطعام النيئ إلى الطعام المطهي، كما ينبغي طهي اللحوم والدواجن جيدًا وعدم الاعتماد على لون الطعام وحده للتأكد من نضجه.
المأكولات البحرية
تحتاج الأسماك والمأكولات البحرية إلى حفظ مبرد جيد، لأن تركها في درجات حرارة مرتفعة قد يسرع تلفها، كما يجب شراء المنتجات من مصادر موثوقة، وتجنب تناول أي طعام تظهر عليه علامات فساد واضحة مثل الرائحة غير الطبيعية أو تغير المظهر.
كيف تحمي الطعام من التلف؟
احرص على وضع الأطعمة القابلة للتلف في الثلاجة سريعًا بعد شرائها، وعدم تركها خارج التبريد لفترات طويلة، خصوصًا خلال موجات الحر.
ويجب أيضًا الحفاظ على نظافة اليدين وأسطح تحضير الطعام، واستخدام أدوات منفصلة قدر الإمكان للأطعمة النيئة والمطهوة.
كما يفضل تقسيم كميات الطعام الكبيرة إلى أوعية صغيرة عند تبريدها، لأن ذلك يساعد على وصولها إلى درجة حرارة آمنة بصورة أسرع.
لا تعتمد على الرائحة وحدها
يبدو الطعام طبيعيًا من حيث الشكل والرائحة، ومع ذلك يكون ملوثًا بمسببات مرضية لا يمكن اكتشافها بالحواس، لذلك فإن الالتزام بالتخزين السليم ودرجات الحرارة المناسبة أكثر أهمية من الاعتماد على الرائحة أو المظهر للحكم على سلامة الطعام.
متى يحتاج التسمم الغذائي إلى الطبيب؟
معظم الحالات البسيطة تتحسن مع الراحة وتعويض السوائل، لكن هناك علامات تستدعي التقييم الطبي، ومنها الإسهال الدموي، والقيء المتكرر الذي يمنع شرب السوائل، وارتفاع الحرارة، والجفاف الشديد، والألم الشديد في البطن.
كما يحتاج الأطفال الصغار وكبار السن وبعض الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة إلى اهتمام أكبر عند ظهور أعراض التسمم الغذائي.
0 تعليق