أكدت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بنقابة الأطباء البيطريين سابقًا، أن الكبدة المستخدمة في ساندوتشات الشوارع غالبًا ما تكون مجمدة، وتختلف عن الكبدة التي يتم شراؤها للطهي المنزلي.
تاريخ صلاحية الكبدة
شددت على أنه يصعب التأكد من صلاحية الكبدة بالعين المجردة، حيث يتطلب ذلك إجراء تحليل معملي، ولكن يمكن ملاحظة بعض الصفات الطبيعية للكبدة قبل الطهي.
تركيبة الساندوتش
أشارت إلى أن الانخفاض في سعر بعض ساندوتشات الكبدة قد يعود إلى قلة الكبدة المستخدمة مقارنة بكميات الفلفل والبصل والتوابل، مما يجعل تكلفة الإعداد في المنزل غير دقيقة.
الأفكار الخاطئة عن تصنيع الساندوتشات
نفت الدكتورة شيرين الشائعات حول استخدام الدم المتجمد في صناعة ساندوتشات الكبدة، موضحة أن الدم المتجلط لا يمنح القوام المطلوب.
السلامة الغذائية
أوضحت أن وجود الكبدة في الساندوتش لا يضمن صلاحيتها للاستهلاك، حيث تتعلق السلامة بتوافر شروط التخزين والتداول بشكل صحيح.
