يعد صوص البشاميل من أكثر الصوصات شعبية في إعداد أطباق متنوعة مثل المكرونة واللازانيا، لكنه قد يحتوي على كتل، وهو ما يسبب إزعاج للكثير من ربات البيوت عند تحضيره.
تظهر الكتل عادة نتيجة عدم خلط الدقيق مع الدهون بشكل جيد، أو إضافة الحليب دفعة واحدة دون تقليب مستمر، مما يؤدي إلى عدم تجانس الخليط.
إحدى أكبر الأخطاء هي إضافة الدقيق بشكل غير صحيح أو ترك الخليط دون تقليب، كما أن استخدام نار مرتفعة أو ترك البشاميل لفترة طويلة قد يسبب سماكة غير مرغوبة.
إذا ظهرت كتل، يمكن استخدام مضرب سلك لتفكيكها، أو تمرير البشاميل عبر مصفاة، وفي الحالات الصعبة يمكن استخدام الخلاط بحذر.
لتحضير بشاميل كريمي، ابدئي بإذابة الزبدة وإضافة الدقيق مع التقليب الجيد، ثم أضيفي الحليب تدريجيًا واستمري في الخفق حتى يتجانس، مع تجنب تركه على النار لفترة طويلة.