تُعتبر الطماطم من الخضراوات المعروفة بفوائدها الصحية، حيث أظهرت دراسة جديدة من جامعة تافتس أن مركباً يُسمى فيتوين قد يلعب دوراً مهماً في حماية الكبد من تراكم الدهون.
الفيتوين هو كاروتينويد عديم اللون يُستخدم في إنتاج الليكوبين، ويُعتبر موجودًا بكثرة في بعض أصناف الطماطم ذات الألوان الفاتحة، وقد أظهرت الدراسات أن هذا المركب قد يساعد في تقليل الدهون في الكبد.
في تجربة تناولت تأثير الفيتوين على الفئران التي تم تغذيتها بنظام غذائي غني بالكربوهيدرات، لوحظ أن الفئران التي تناولت الفيتوين عانت من انخفاض في تراكم الدهون مقارنةً بتلك التي لم تتناوله.
رغم أن الفيتوين أظهر نتائج prometimiento، إلا أن الفئران التي تفتقر إلى الأنزيمات BCO1 وBCO2 لم تستفد بنفس القدر، مما يشير إلى ضرورة تحول الفيتوين إلى مركبات أخرى لتفعيل فوائده.
بينما تُعتبر الطماطم مصدرًا مهمًا للكاروتينات والفيتامينات، لا توجد أدلة كافية حتى الآن على أن تناولها أو تناول مكملات الفيتوين يمكن أن يعالج مرض الكبد الدهني لدى البشر.