مخلل الزيتون المغربي يُعتبر من المقبلات الشهية التي تتميز بنكهتها القوية ورائحتها الزكية، ويُقدم بجانب أطباق متنوعة، ويمكن تحضيره بسهولة في المنزل بمكونات بسيطة للحصول على طعم مماثل للمخللات التقليدية.
لتحضير مخلل الزيتون تحتاجين إلى: 1 كيلو زيتون أخضر أو أسود، 4 فصوص ثوم، 2 حبة ليمون، 2 ملعقة كبيرة ملح خشن، 1 ملعقة صغيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، 2 حبة فلفل حار، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، وورق الغار أو أعشاب عطرية حسب الرغبة.
ابدئي بغسل الزيتون وتشققه لإزالة المرارة، ثم اغمريه بالماء مع تغييره يوميًا لفترة حتى تتلاشى المرارة. بعد ذلك، اخلطي التوابل والثوم والليمون، واصفّي الزيتون في برطمان زجاجي مع إضافة المحلول الملحي حتى يغطيه تمامًا.
لضمان نجاح مخلل الزيتون، تأكدي من توازن الملح والليمون، واستخدمي برطمانًا زجاجيًا محكمًا. احفظي الزيتون في مكان بارد بعيدًا عن الشمس وتأكدي من بقاء الزيتون مغموراً بالمياه المالحة.
يمكنك تقديم مخلل الزيتون بجوار الطاجين، الكسكس، أو كجزء من المقبلات. إضافة شرائح الليمون والثوم تعزز من النكهة وتزيد من جاذبية المائدة.