الزيتون التفاحي الأخضر يُعد من أفضل الأنواع للتخليل، حيث تتميز حباته الكبيرة والمتماسكة، مما يجعله مثاليًا لتحضيره في المنزل. يتم إعداد مخلل الزيتون بسهولة من خلال خطوات بسيطة تساهم في إزالة المرارة مع الاحتفاظ بقوامه ونكهته.
لتحضير كيلو زيتون تفاحي، تحتاج إلى: 1 كيلو زيتون، نصف كوب ملح خشن، كوبان ماء، نصف كوب عصير ليمون، 4 ملاعق كبيرة خل، 3 فصوص ثوم، قرنان من الفلفل الحار، شرائح ليمون، ملعقة صغيرة حبة البركة أو كزبرة جافة، وملعقة كبيرة زيت.
ابدأ باختيار حبات الزيتون السليمة وغسلها جيدًا. قم بشق كل حبة بزوايا مناسبة لتسهيل خروج المركبات المرّة. انقع الزيتون في الماء مع تغيير الماء يوميًا لمدة 7 إلى 10 أيام حتى تقل المرارة.
بعد تقليل المرارة، اخلط نصف كوب ملح في كوبين من الماء، وأضف عصير الليمون والخل، وقلّب جيدًا. ضع الزيتون في برطمان، ثم أضف شرائح الليمون والثوم والفلفل الحار، واسكب المحلول حتى يغطي الزيتون بالكامل.
احفظ البرطمان في مكان بعيد عن الشمس حتى يكتمل التخليل. يعتمد نجاح المخلل على جودة الزيتون، وتجنب المرارة، ونظافة الأدوات، والتأكد من تغطية الزيتون بالمحلول. بهذه الطريقة، تحصل على مخلل لذيذ ومتماسك يناسب ذوقك.