الفسيخ من أبرز الأطعمة المرتبطة باحتفالات شم النسيم في مصر، حيث يقبل عليه ملايين المواطنين باعتباره جزءا من التراث الغذائي المرتبط بهذه المناسبة الربيعية، ومع ذلك، يظل اختيار الفسيخ الآمن تحديًا مهمًا، نظرًا لارتباط بعض الأنواع غير الصالحة بمخاطر صحية قد تصل إلى التسمم الغذائي في حال عدم الالتزام بمعايير السلامة والجودة.

وفي هذا الإطار، يوصي خبراء سلامة الغذاء بضرورة توخي الحذر الشديد عند شراء الفسيخ، والاعتماد على مجموعة من العلامات التي تساعد المستهلك على التمييز بين المنتج الجيد والآخر غير الصالح للاستهلاك.

أولًا: مصدر الشراء أهم خطوة في الاختيار

يشير متخصصون في الأغذية إلى أن اختيار مكان شراء موثوق يُعد الخطوة الأولى والأهم لضمان الحصول على فسيخ آمن. 

وينصح بشراء الفسيخ من محال معروفة ومرخصة تخضع للرقابة الصحية، وتجنب الباعة غير المعروفين أو المنتجات مجهولة المصدر التي تعرض في أماكن غير مخصصة لبيع الأسماك المملحة.

كما يفضل التأكد من وجود بيانات واضحة على العبوة مثل تاريخ الإنتاج والصلاحية، وبيئة التخزين المناسبة التي تُحفظ فيها الأسماك بعيدًا عن الحرارة والرطوبة.

ثانيًا: الشكل والرائحة مؤشران أساسيان للجودة

تعد الرائحة أول علامة يمكن للمستهلك من خلالها تقييم جودة الفسيخ. فالرائحة الطبيعية للفسيخ يجب أن تكون مميزة ولكن غير نفاذة بشكل مزعج أو كريه، حيث تشير الرائحة الحادة وغير الطبيعية إلى فساد المنتج أو سوء عملية التخزين.

أما الشكل الخارجي، فيجب أن يكون الجلد متماسكًا ولونه طبيعيا يميل إلى الرمادي الفاتح أو الفضي، دون وجود بقع غريبة أو تغيرات لونية داكنة تدل على التلف، كما يجب أن تكون الأسماك غير منتفخة بشكل غير طبيعي.

ثالثًا: طريقة التمليح والتجهيز

ويؤكد خبراء التغذية أن جودة الفسيخ تعتمد بشكل كبير على عملية التمليح والتجفيف. فالفسيخ الجيد هو الذي تم تمليحه بطريقة صحيحة وتخزينه في ظروف صحية لفترة كافية، مما يقلل من فرص نمو البكتيريا الضارة.

كما يُفضل الابتعاد عن الأنواع التي تحتوي على سوائل زائدة أو تظهر عليها علامات تسرب أو رطوبة غير طبيعية، حيث قد يكون ذلك مؤشرًا على سوء التخزين.

رابعًا: التحذير من المخاطر الصحية

ويحذر الأطباء من الإفراط في تناول الفسيخ أو شراء منتجات غير موثوقة، نظرًا لاحتمالية احتوائها على بكتيريا ضارة أو سموم ناتجة عن التخمر غير الصحيح،  لذلك ينصح دائما بالاعتدال في تناوله، مع التأكد من شراء منتجات خضعت للرقابة الصحية.

كما يُفضل تناول الفسيخ مع كميات مناسبة من الخضروات مثل البصل والخس والليمون، للمساعدة في تقليل تأثير الأملاح العالية على الجسم.

خامسًا: نصائح إضافية للمستهلك

من المهم أيضا الانتباه إلى تاريخ الإنتاج، والتأكد من أن المنتج لم يتجاوز فترة الصلاحية،  كما ينصح بعدم شراء كميات كبيرة وتخزينها لفترات طويلة في المنزل، خاصة في ظل ارتفاع درجات الحرارة خلال فصل الربيع.